Исследователями ИОХ РАН проведен анализ различных методов оценки антиоксидантной активности
Антиоксиданты встречаются во многих сферах человеческой жизни. Антиоксидантные системы обнаруживаются в живых организмах, а синтетические антиоксиданты широко применяются в качестве пищевых добавок и консервантов. Наиболее важным свойством антиоксидантов является их способность останавливать радикальные цепи путем перехвата свободных радикалов. Для оценки антиоксидантной активности существует два основных подхода: измерение потенциала окисления, т.е. способности соединения отдавать электрон окислителю, и определение кинетики реакции между антиоксидантом и модельными свободными радикалами, наиболее распространенным из которых является стабильный радикал 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH). Эти методы основаны на различных аспектах химических свойств тестируемых соединений, тем не менее, их результаты довольно часто хорошо коррелируют. Однако существует ряд исключений, когда два метода дают противоположные результаты.
Целью одного из недавних исследований ученых Лаборатории химии карбенов и других нестабильных молекул ИОХ РАН было прямое сравнение двух методов оценки антиоксидантной активности на примере различных моно- и полифенолов. Было обнаружено, что существует целый ряд факторов, оказывающих влияние как на потенциал окислениясоответствующего соединения, так и на скорость его перехвата радикалами. Был сделан вывод, что существует сложный баланс между способностью отдавать электрон и способностью перехватывать свободные радикалы, и что ни один из подходов не может точно предсказать антиоксидантную способность. Таким образом, в настоящее время сочетание концептуально различных и, следовательно, дополняющих друг друга методов, как экспериментальных, так и теоретических, является наиболее эффективным подходом к поиску наилучших антиоксидантов.
Источник:
Anna Ya. Akyeva, Artem V. Kansuzyan, Katarina S. Vukich, Leah Kuhn, Evgeniya A. Saverina, Mikhail E. Minyaev, Valery M. Pechennikov, Mikhail P. Egorov, Igor V. Alabugin, Stepan V. Vorobyev, Mikhail A. Syroeshkin Remote Stereoelectronic Effects in Pyrrolidone- and Caprolactam-Substituted Phenols: Discrepancies in Antioxidant Properties Evaluated by Electrochemical Oxidation and H‑Atom Transfer Reactivity J. Org. Chem. 2022, 87, 5371–5384. DOI: 10.1021/acs.joc.2c00207.